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联博api接口:烙饼时,有人抹油,有人开水烫面,大厨师教你一招,烙饼香软出层

06-07 科技前沿

烙饼对于北方人,想必都很熟悉,毕竟是北方的传统美食。至于怎么做才好吃?实在不难,注重的是细节。有些人刚做的烙饼就会发硬?而且冷了还更硬,也不酥松。那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层?有人抹油,有人开水烫,大厨教你一招,烙饼香软且出层。

烙饼最主要的是和面,烙饼要软,选择面粉和水很主要,烙饼和面必须要软,水占面粉重量的65-70%左右就行,就是水比一样平常的面水粉比例要高一些。其次,用一部分开水烫面保持面团的柔软。

其次,面粉选用中筋面粉,就是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的通俗面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一样平常用来做糕点,高筋做面包。

那么,是用热水照样冷水和面?这个是很要害的,用冷水和的面是死面饼,欠好摊开,而且烙出来不软,等冷更是发硬。以是最好是用温水,温度大概在40度左右。温水要多一点,面团有水分才软,容易擀面舒展开来。

准备食材:面粉 300克,鸡蛋 2个,红薯泥 80克,牛奶 50克,酵母粉 3克。

步骤:1、酵母粉融入牛奶中,倒入面粉,跟红薯泥和鸡蛋一起揉成滑腻的面团。

2、将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,发酵至两倍大。

3、发酵好的面团揉出气泡,分成七份。滚圆。

4、压扁,擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。

5、锅烧干,小火。放入小饼最先烙,盖上锅盖。

6、一面烤五六分钟,翻面。继续盖上盖,烙五六分钟。

7、掀盖,两面再各烙五六分钟即可。


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