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大发888在线:除了老板画的大饼,哪张饼不香呢?

07-20 健康生活


在众多烹饪词汇中,我最喜欢的一个词是“烙”,烙饼的“烙”。该词方一说出口,便似乎远处正有饼铛里滋滋啦啦地冒着油烟, 松软的面团在锅中溅着油星、泛起油花 ,令人闻之垂涎。
截自《早餐中国2》

高英培有段儿相声,叫做《钓鱼》,内里的主人公每次夸下海口要钓大鱼都一无所获,第二天却依旧死心不改,再次意得志满地扛起钓竿。临出门前总不忘扯脖子喊一声:“二他妈妈,给我烙俩糖饼。”烙饼的诱惑力由此可见一斑。
糖饼 | 豆果美食@绛篱

01
 烙饼美学  / 充满了无限可能 /
北方人喜吃面食,尤爱烙饼。面粉加水和面,稀了加面,干了加水。中餐不讲求正确,全凭履历和感受。待到面粉和水充实融合,形成面团时,就可以把对饼的无限期待往面团里揉了。


与娇小玲珑的南方妇女相比,北方妇女略显膀大腰圆,据我推测,应该是揉面揉的。 揉面不光是手腕子使劲,还要胳膊联动 ,以前我并不懂这一点,直到看了《水浒传》里武大郎做炊饼才明了。又或者经由几代人的起劲,膀大腰圆作为优异的揉面基因被遗传下来,也未可知。
总之,饼好不好吃,全看面揉得若何。频频揉过的面团,会形成厚实的面筋,这是口感劲道耐嚼的缘故原由。
揉过的面放在一边 微饧(xíng) 一段时间,就可以下锅烙了。 “饧”这字用得也很魔性 ,似乎面团经由频频的揉搓惊魂,早已花容失色,要放在一旁醒醒神,等缓过神来,再赴热情的饼铛宴席。,

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